Ácido L-glutámico (CAS # 56-86-0)
| Símbolos de perigo | Xi – Irritante |
| Códigos de risco | 36/37/38 – Irrita os ollos, o sistema respiratorio e a pel. |
| Descrición da seguridade | S24/25 – Evitar o contacto coa pel e os ollos. S36 - Use roupa de protección adecuada. S26 – En caso de contacto cos ollos, lavar inmediatamente con abundante auga e buscar consello médico. |
| WGK Alemaña | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| CÓDIGOS F DE LA MARCA FLUKA | 10 |
| TSCA | Si |
| Código HS | 29224200 |
| Toxicidade | DL50 oral en coello: > 30000 mg/kg |
Introdución
O ácido glutámico é un aminoácido moi importante que ten as seguintes propiedades:
Propiedades químicas: o ácido glutámico é un po cristalino branco que é facilmente soluble en auga. Ten dous grupos funcionais, un é un grupo carboxilo (COOH) e o outro é un grupo amina (NH2), que pode participar en diversas reaccións químicas como ácido e base.
Propiedades fisiolóxicas: o glutamato ten unha variedade de funcións importantes nos organismos vivos. É un dos bloques básicos que constitúen as proteínas e está implicado na regulación do metabolismo e na produción de enerxía no organismo. O glutamato tamén é un compoñente importante dos neurotransmisores que pode afectar o proceso de neurotransmisión no cerebro.
Método: o ácido glutámico pódese obter por síntese química ou extraerse de fontes naturais. Os métodos de síntese química adoitan implicar reaccións básicas de síntese orgánica, como a reacción de condensación de aminoácidos. As fontes naturais, pola contra, prodúcense principalmente pola fermentación de microorganismos (p. ex. E. coli), que despois son extraídos e purificados para obter ácido glutámico con maior pureza.
Información de seguridade: o ácido glutámico é xeralmente considerado seguro e non tóxico e pode ser metabolizado normalmente polo corpo humano. Cando se usa glutamato, é necesario seguir o principio de moderación e coidado coa inxestión excesiva. Ademais, para poboacións especiais (como bebés, mulleres embarazadas ou persoas con enfermidades específicas), debe usarse baixo a orientación dun médico.
